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Attrezzature per stagionatura formaggi: quali scegliere?

Guida alla scelta delle attrezzature per la stagionatura dei formaggi indispensabili per ottenere risultati di qualità

martedì 16 aprile 2024

La stagionatura rappresenta una fase cruciale nel processo di produzione dei formaggi perché è quella in cui avvengono tutte le trasformazioni biochimiche che permettono di conferire al prodotto finale un aspetto, un sapore e una consistenza caratteristici. L’intensità e la durata del periodo di stagionatura possono variare in base alle diverse tipologie di formaggio e al risultato che si desidera ottenere ma, in generale, le reazioni che trasformano la cagliata avvengono grazie alla presenza di enzimi che agiscono al meglio in determinate condizioni. Durante la stagionatura l'attenzione ai dettagli è quindi fondamentale perché anche piccole variazioni delle condizioni ambientali possono influenzare significativamente il risultato finale.


La scelta delle attrezzature per stagionatura è cruciale per svolgere al meglio questo processo e creare un ambiente idoneo alla maturazione ottimale dei formaggi. Tra gli strumenti indispensabili ci sono sicuramente le attrezzature in materiale plastico, particolarmente indicate per le fasi di stoccaggio e movimentazione dei prodotti perché assicurano praticità, igiene e sicurezza a contatto con gli alimenti, favorendo l’areazione delle forme e garantendo condizioni ottimali durante la stagionatura.


Vediamo nello specifico quali sono le attrezzature per stagionatura dei formaggi indispensabili per ottenere risultati di qualità e quali vantaggi possono apportare alle industrie del settore caseario.

Attrezzature plastiche per stagionatura formaggi: perché sceglierle?

Le attrezzature plastiche offrono una serie di vantaggi che le rendono la scelta ideale per produttori di formaggi e caseifici di ogni dimensione. Prima di tutto, la plastica (nello specifico il polipropilene) è un materiale leggero ma resistente, che rende le attrezzature facili da maneggiare e trasportare all'interno dell'ambiente di produzione. Questa caratteristica è particolarmente apprezzata in spazi limitati o quando è necessario spostare le attrezzature da un luogo all'altro. Inoltre, il polipropilene è un materiale non poroso, il che significa che non assorbe odori o sapori, garantendo un ambiente di stagionatura pulito e privo di contaminazioni esterne. Questa proprietà contribuisce alla conservazione dell'integrità e della qualità dei formaggi durante l’intero processo di stagionatura.

Un altro vantaggio delle attrezzature plastiche è la loro resistenza, che le rende adatte anche per l'utilizzo in ambienti con elevate condizioni di umidità o soggetti a variazioni di temperatura. Inoltre, possono essere facilmente pulite e igienizzate con idropulitrici, nei tunnel di lavaggio e nelle lava stampi, garantendo sempre un elevato livello di igiene, nel completo rispetto degli standard di sicurezza alimentare.


Infine, le attrezzature plastiche possono essere realizzate con diverse dimensioni e forme, permettendo ai produttori di scegliere il tipo di attrezzatura più adatto alle proprie esigenze specifiche. Possono essere facilmente adattate alle dimensioni e alle caratteristiche dell'ambiente di produzione, offrendo flessibilità e versatilità nel processo di stagionatura. Rappresentano quindi una scelta conveniente e pratica per i produttori di formaggi che cercano soluzioni efficienti e di alta qualità per ottimizzare il processo di stagionatura dei prodotti caseari.

3 attrezzature per stagionatura formaggi indispensabili

Ogni tipologia di formaggio richiede lavorazioni e processi produttivi specifici, che contribuiscono a definire le caratteristiche del prodotto finale. Ci sono però alcune attrezzature per la stagionatura dei formaggi che sono indispensabili in qualsiasi processo produttivo per garantire un processo di maturazione ottimale. Tra queste di sono sicuramente: 

  1. griglie per stagionatura formaggi: le griglie impilabili in polipropilene sono leggere ma resistenti, ideale per impilare e organizzare i formaggi durante la fase stagionatura. Grazie alla loro struttura modulare e impilabile, consentono di massimizzare lo spazio disponibile all'interno dei magazzini o delle celle di stagionatura. La particolare struttura delle griglie impilabili IFT favorisce una migliore circolazione dell'aria intorno alle forme, contribuendo così a una maturazione uniforme, evitando la formazione di muffe indesiderate e la necessità di continui rivoltamenti. Inoltre, sono resistenti, facili da pulire e igieniche, garantendo un ambiente sicuro e privo di contaminazioni per i formaggi. Le griglie IFT sono disponibili in diversi modelli e altezze per adattarsi al meglio alle esigenze specifiche di ogni produttore: oltre griglia GRPE standard è da poco disponibile anche la nuova griglia impilabile forata che, oltre a garantire un'ottimale aerazione dei formaggi senza segnarli, è facilmente adattabile alle varie fasi di asciugatura e stagionatura. 
  2. Tavole grigliate per stagionatura: le tavole grigliate in polipropilene offrono un supporto stabile e sicuro per i formaggi durante il processo di maturazione. Le tavole grigliate IFT presentano una particolare superficie a griglia che permette una corretta aerazione contribuendo a prevenire la formazione di muffe indesiderate. Inoltre, sono resistenti e durevoli nel tempo, consentendo un utilizzo prolungato senza compromettere la qualità dei formaggi. Possono essere facilmente inserite su scaffalature, rack e carrelli ottimizzando lo stoccaggio delle forme e facilitando il lavoro degli operatori.
  3. Tavole forate per stagionatura: le tavole forate in polipropilene sono progettate con fori appositamente pensati per permettere ai formaggi anche nelle prime fasi di appoggiare su una superficie che non li segni. Le Tavole forate vengono applicate su apposite scaffalature, rack e carrelli e sono quindi una soluzione pratica e versatile per l'organizzazione degli spazi di stagionatura, garantendo una disposizione ordinata e stabile delle forme. Grazie alla loro particolare struttura, le tavole forate IFT favoriscono una maggiore areazione delle forme, evitando la formazione di muffe indesiderate e assicurando una maturazione uniforme e una qualità costante nel prodotto finale. La tavola forata TFSE, in particolare, presenta una superficie con fori stondati e conici che consente alla forma di non rimanere segnata e di respirare anche dal basso, riducendo quindi la necessità di rivoltamenti. Per le sue specifiche caratteristiche è particolarmente indicata per ospitare formaggi come Grana Padano, Parmigiano Reggiano, montasio, monte veronese e pecorino siciliano, ma può essere facilmente adattata a diverse lavorazioni. 

Attrezzature per stagionatura IFT: soluzioni pratiche e sicure per il settore caseario

IFT propone un’ampia gamma di attrezzature per la stagionatura, progettate appositamente per il settore caseario, utilizzabili nelle diverse fasi di lavorazione dei formaggi, sia all'interno dei magazzini e delle celle di stagionatura, sia negli ambienti di lavorazione, stoccaggio e movimentazione dei formaggi. Con una vasta selezione di prodotti, IFT è in grado di fornire soluzioni versatili e adatte a tutte le tipologie di formaggi, da quelle più tenere, come lo stracchino, fino ai formaggi più stagionati. Tutte le attrezzature, tra cui tavole grigliate e forate, ma anche baltresche, cassette impilabili e stuoie, sono realizzate con materiali plastici sicuri e certificati, idonei al contatto con gli alimenti, per garantire la massima sicurezza e qualità del prodotti finiti. 


Per avere maggiori informazioni sulle attrezzature per la stagionatura o su altri prodotti proposti da IFT, non esitare a contattarci! Il nostro staff è sempre a disposizione per consigliarti le soluzioni più adatte alle tue esigenze.