Come conservare gli alimenti in cella frigorifera in modo sicuro

Cella frigorifera: il suo utilizzo nell'industria alimentare

Una cella frigorifera è uno spazio isolato termicamente, dotato di un sistema di refrigerazione, progettato per conservare e stoccare alimenti e bevande a temperature controllate al di sotto della temperatura ambiente. Nell'industria alimentare l'uso delle celle frigorifere riveste un'importanza cruciale. Queste strutture garantiscono che gli alimenti mantengano la loro freschezza, sapore, qualità e sicurezza, rallentando i processi microbiologici e chimici che causano il deterioramento. 

Le celle frigorifere sono utilizzate in vari segmenti dell'industria, dallo stoccaggio di materie prime nella fase di produzione alla conservazione di prodotti finiti in attesa di distribuzione. Sono essenziali per conservare alimenti altamente deperibili come carni, pesce, frutta, verdura e latticini. Nell'industria alimentare, una corretta gestione della temperatura e dell'umidità all'interno della cella è fondamentale per assicurare la qualità dei prodotti e prevenire perdite economiche dovute ad eventuali deterioramenti o danneggiamenti. 

Oltre alla conservazione, le celle frigorifere giocano un ruolo chiave nella maturazione controllata di alcuni alimenti, come ad esempio formaggi e salumi, dove specifiche temperature e umidità sono necessarie per raggiungere le caratteristiche organolettiche desiderate.

Come congelare correttamente gli alimenti

Come abbiamo visto, nell'industria alimentare, il congelamento degli alimenti rappresenta una soluzione efficace per conservare sia la qualità che la sicurezza dei prodotti. Tuttavia, per assicurare risultati ottimali, è fondamentale seguire alcune linee guida essenziali, garantendo in particolare: 

• qualità iniziale degli alimenti: prima di congelare, è fondamentale assicurarsi che gli alimenti siano freschi e in buone condizioni. La qualità al momento del congelamento influenzerà direttamente la qualità al momento del consumo; 
• temperatura adeguata: le celle frigorifere devono essere in grado di raggiungere rapidamente temperature molto basse, idealmente al di sotto dei -18°C, e di mantenerle uniformemente in tutto lo spazio della cella; 
• igiene e sistema HACCP: l'igiene riveste un ruolo fondamentale nel congelamento dei prodotti alimentari. La presenza di microorganismi o contaminanti può infatti compromettere gravemente la qualità e la sicurezza degli alimenti, anche in condizioni di bassa temperatura. Se un alimento è contaminato prima del congelamento, i batteri possono riattivarsi e moltiplicarsi una volta che l'alimento viene scongelato. Per garantire elevati standard igienici, è importante adottare il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). Questo metodo, focalizzato sulla prevenzione, identifica e analizza i potenziali pericoli associati a ogni fase del processo di produzione alimentare, dallo stoccaggio delle materie prime fino alla distribuzione del prodotto finito. Una volta individuati i punti critici di controllo (CCP), vengono stabiliti limiti critici, procedure di monitoraggio e azioni correttive da adottare per garantire un'igiene costante nella cella frigorifera; 
• confezionamento appropriato e utilizzo di attrezzature plastiche adeguate: in alcuni casi l'utilizzo di imballaggi ermetici e, ove possibile, la tecnica del sottovuoto, sono essenziali per proteggere gli alimenti dall'ossidazione, evitare la disidratazione e limitare la formazione di brina, preservando sapore e qualità. Anche l’utilizzo di attrezzature plastiche certificate per alimenti, sicure e appositamente studiate per il contatto con prodotti alimentari, è fondamentale per garantire una buona conservazione dei prodotti, soprattutto quelli freschi; 
• etichettatura e tracciabilità: ogni prodotto congelato dovrebbe essere chiaramente etichettato con informazioni quali data di congelamento, tipo di alimento, durata consigliata di conservazione e lotti di produzione, assicurando una corretta tracciabilità; 
• ottimizzazione dello spazio: l'organizzazione interna della cella frigorifera è fondamentale. Gli alimenti dovrebbero essere stoccati in modo che l'aria possa circolare liberamente attorno a ciascun prodotto, evitando il sovraccarico e garantendo un raffreddamento uniforme; 
• monitoraggio e manutenzione: una manutenzione regolare delle attrezzature e un costante monitoraggio delle temperature e dell'umidità sono essenziali per prevenire eventuali guasti e assicurare un congelamento efficace nel tempo. 

Tutte queste attrezzature, oltre a essere funzionali, sono progettate per resistere alle basse temperature delle celle frigorifere e per garantire la massima igiene, grazie alla facilità con cui possono essere pulite e sanificate. Le attrezzature proposte da IFT sono realizzate con materiali certificati e idonei per il contatto con gli alimenti, privi di sostanze potenzialmente nocive e in grado di mantenere le loro caratteristiche anche a temperature molto basse. 

Per avere maggiori informazioni sulle attrezzature plastiche per alimenti di IFT, non esitare a contattarci!