La lavorazione dello stracchino richiede attenzioni particolari in ogni fase del processo produttivo. Questo formaggio fresco a pasta molle necessita di supporti che ne rispettino la delicatezza, che garantiscano un'igiene impeccabile e che facilitino le operazioni quotidiane di spurgo, maturazione e movimentazione. La scelta delle cassette giuste non è un dettaglio secondario, ma un elemento che può influenzare direttamente la qualità del prodotto finito e l'efficienza del caseificio.
IFT ha sviluppato soluzioni specifiche per il settore lattiero caseario, ponendo particolare attenzione alle esigenze dei produttori di formaggi freschi. La gamma di cassette in plastica alimentare IFT nasce dall'esperienza diretta con caseifici artigianali e industriali, traducendo le necessità operative in strumenti tecnici affidabili, igienici e funzionali.
IFT mette a disposizione la cassetta in plastica CFP39, uno strumento specificamente progettato per rispondere alle necessità della lavorazione dello stracchino. Attentamente studiata da un team di esperti del settore lattiero caseario, questa cassetta rappresenta la soluzione ideale per chi cerca prestazioni elevate unite a praticità d'uso e massima igiene.
La cassetta in plastica CFP39 si distingue per caratteristiche tecniche pensate appositamente per la lavorazione dei formaggi freschi a pasta molle come lo stracchino:
Il fondo piano della cassetta è particolarmente importante nella lavorazione dello stracchino, un formaggio che necessita di una superficie di appoggio uniforme durante la fase di spurgo del siero. A differenza di cassette con fondi grigliati o fortemente drenanti, che potrebbero essere più adatte ad altri tipi di formaggi, il fondo piano garantisce un supporto delicato che preserva l'integrità della pasta molle tipica dello stracchino, evitando che il peso della forma crei impronte o irregolarità sulla superficie.
La cassette a fondo piano si inseriscono perfettamente nelle diverse fasi della produzione dello stracchino. Durante lo spurgo iniziale, dopo la rottura della cagliata e il trasferimento nelle fascere, la cassetta accoglie le forme permettendo al siero in eccesso di defluire gradualmente senza stress meccanici sulla pasta. Nella fase di salatura, la cassetta può contenere le forme durante l'immersione in salamoia o durante la salatura a secco, facilitando la movimentazione e mantenendo organizzato il processo produttivo.
Durante la maturazione in cella, le cassette possono essere impilate per ottimizzare gli spazi verticali, caratteristica fondamentale nei caseifici dove la gestione razionale delle celle frigorifere incide direttamente sui costi operativi. La possibilità di sovrapporre le cassette in modo stabile consente di moltiplicare la capacità di stoccaggio senza necessità di investimenti in scaffalature complesse.
Nel settore lattiero-caseario, dove l'igiene è fondamentale e la delicatezza del prodotto richiede attenzioni particolari, la scelta delle cassette giuste diventa un elemento strategico della qualità produttiva. Le cassette in plastica alimentare IFT offrono vantaggi concreti rispetto ad alternative in altri materiali.
Assolutamente sì. A differenza del legno, tradizionalmente utilizzato in alcune produzioni artigianali ma poroso e difficile da sanificare completamente, la plastica alimentare non assorbe liquidi, non trattiene batteri negli interstizi e può essere sottoposta a lavaggi intensivi senza deteriorarsi. Questo aspetto è particolarmente importante nella lavorazione di formaggi freschi come lo stracchino, dove la carica batterica deve essere costantemente controllata.
Le cassette in plastica pesano significativamente meno rispetto a contenitori in acciaio inox o altri metalli, facilitando la movimentazione manuale da parte degli operatori. In un caseificio dove ogni giorno vengono spostate decine o centinaia di forme, questa caratteristica riduce l'affaticamento fisico e aumenta la produttività.
L'investimento iniziale in cassette di plastica di qualità si ammortizza rapidamente grazie alla lunga durata del prodotto, alla riduzione dei costi di manutenzione e alla maggiore efficienza operativa che permettono di raggiungere.
Se hai bisogno di maggiori informazioni sulle cassette in plastica firmate IFT, non esitare a contattarci!
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