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Quesería social valsabbino

Las tablas perforadas de polipropileno para escaleras y bastidores

La cooperativa llamada "Caseificio Sociale Valsabbino" nace, gracias a la voluntad de un grupo de criadores, en el mes de octubre de 1982, como evolución natural de una realidad que ya desde hace varios años operaba en el territorio y, con el objetivo preciso de mantener viva la tradición quesera ‘valsabbina’, se convirtió en pocos años en un punto de referencia fundamental para todas las realidades productivas del territorio, también y principalmente para todos los agricultores que han querido seguir produciendo en las montañas. De hecho, los socios que entregan la leche a esta quesería hacen parte exclusivamente del territorio del ‘Valle Sabbia’ y, por lo tanto, de estas granjas locales proviene la leche destinada a la producción de productos lácteos típicos del valle.

 

Los equipos IFT elegidos por la Quesería

Para su proceso de curación, la Quesería Valsabbino, en su primer almacén, ha elegido escalerillas fijas con tablas perforadas IFT de polipropileno alimentario, modelo TFSE, en línea con las normas CE.

Esta elección permitió a la empresa:

  • lograr un curado limpio e higiénico, ya que las tablas de PP son higiénicas, lavables y desinfectables de forma rápida y sencilla;
  • tener un ahorro económico debido a un menor número de vuelcos de las formas conseguido gracias a la perforación especial de las tablas que permite que el queso transpire incluso desde abajo;
  • tener una mejor calidad del producto acabado por la mayor aireación y la mejor maduración del queso.

Esta quesería, también para la realización del segundo nuevo almacén de curado, ha comprado a IFT las estanterías apilables completas con tablas con rejilla, tipo TAGR, solución que permite optimizar el espacio y la capacidad de los quesos dentro de la propia célula tanto en fase estática como en fase de movimiento.